食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。食用菌分為人工栽培食用菌和野生食用菌兩大類，我國是世界上最大的食用菌生產國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類。

平菇含豐富的營養(yǎng)物質，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡不通等病癥。另外，對預防癌癥、調節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。隨著栽培技術的進一步成熟和完善，目前全中國的南北很多地區(qū)都在生產平菇平菇屬于常規(guī)品種。由于蘑菇的生理抗性較強、適應性較廣，一年四季均可栽培，管理比較容易。市場廣闊。而且，其出產率是食用菌中最高的品種，故而得到了廣大菇農的歡迎，大棚種植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。

平菇行業(yè)概述

(資料圖片僅供參考)

平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區(qū)均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。

平菇含豐富的營養(yǎng)物質，每百克干品平菇含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B 0.12毫克，維生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸，供人體所需，且氨基酸成分齊全、種類齊全。

據中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國平菇市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析：

隨著人民生活水平的提高，膳食結構發(fā)生了變化，食用菌以其豐富的營養(yǎng)，獨特的風味越來越受到人們的青睞，其中平菇同其他蘑菇相比，價廉物美，深受消費者的歡迎。蘑菇是食用菌中栽培數量最大、從業(yè)人數最多、食用人群最廣的品種之一，因為平菇口感好，價格低廉，是國內市場消費量最大的一種菌類品種。

2017年中央一號文件將食用菌產業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產業(yè)”之一 ，2019年中央一號文件再次明確，“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色產業(yè)，倡導‘一村一品’，‘一縣一業(yè)’?！薄胺e極發(fā)展果菜茶、食用菌……產業(yè)。支持建設一批特色農產品優(yōu)勢區(qū)”。2023年“培育壯大食用菌產業(yè)”再次被寫入中央一號文件?？梢钥吹?，政策始終貫穿食用菌產業(yè)的發(fā)展歷程。

平菇行業(yè)發(fā)展狀況分析

近年來，我國食用菌產量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產量由3370.09萬噸增長至2021的4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復合增長率約3.2%。

食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態(tài)勢，僅2017年小幅下滑。據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數據顯示，2010-2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%--整體增速明顯高于產量增速。

食用菌產品主要銷往農貿市場、超市，終端客戶主要為家庭、餐飲行業(yè)經營者。隨著我國城鎮(zhèn)化的推進、居民收入的提高和居民消費結構的不斷升級，對食用菌產品特別是工廠化食用菌產品的消費穩(wěn)步增長。下游行業(yè)需求的持續(xù)增長將給本行業(yè)的發(fā)展提供廣闊的發(fā)展空間。

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業(yè)、農業(yè)生產中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產出，變廢為寶，化害為利的優(yōu)質產業(yè)。

富硒平菇雖說近兩年才小批量現身市場，但生產者已從中品到了甜頭，因此，今年繼續(xù)擴大生產是勢在必行的了。眾所周知，硒元素是人體必需的元素之一，而我國三分之二以上地區(qū)屬于硒缺乏地區(qū)，富硒農產品的開發(fā)將成為廣大缺硒地區(qū)、缺硒居民行之有效的補硒措施。但在富硒農產品開發(fā)的時候，對其含硒量要求必須符合NY861-2004《糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》的要求。

報告對國際、國內平菇行業(yè)市場發(fā)展狀況、關聯(lián)行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展狀況、消費現狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析，在總結中國平菇行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國平菇行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

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